Chefs:

• Miky Coll
• Fernando Forteza

Menu:

Aperitivo: Coca de Pimientos Casa Camena

Entrante: Crema de legumbres a la riojana

Principal: Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

Postre: Ensaimada de crema quemada

Copa(s), cafe y puro

Recetas

Crema de legumbres a la riojana

Ingredientes:

• Garbanzos
• Lentejas
• Judia Riojana
• Chorizo Riojano
• Verduras para caldo

Tras realizar un caldo ligero de verduras (zanahoria, cebolla, puerro, nabo…) retiramos del fuego y dejaremos enfriar previamente colarlo.

Posteriormente y habiendo dejado en romojo la noche anterior los garbanzos y lentejas (o ya cocidos, en su defecto) los hervimos y una vez escurridos los introducimos en un vaso alto y los pasamos por la batidora al mismo tiempo que vamos añadiendo el caldo hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos al gusto. Ponemos a fuego muy lento.

Finalmente, solo queda sofreír el chorizo cortado a daditos muy pequeños (muescas) que colocaremos sobre la crema una vez servida en el plato.

 

Pimientos del Piquillo rellenos de merluza y gambas

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo «el navarrico»
• merluza fresca
• cebolleta, ajo
• vino blanco
• gambas (pequeña)
• cayena
• Leche y harina (para la bechamel)

 

En primer lugar ponemos la merluza a hervir (50-100g. por persona) entre 5 y 10 minutos. Retiramos la carne de la merluza y dejamos la cabeza y espinas que siga hirviendo de 15 a 20 minutos (podemos añadir una cebolla o zanahoria). Reservamos el caldo.

Ponemos aceite a calentar en una «graxonera» tirando unos ajos y cayena. Una vez se caliente el aceite tiramos la cebolla cortada en juliana (media grande por persona) y esperemos a que reduzca. Pochada la cebolla (retiramos un poco para el siguiente paso), tiraremos un vaso generoso de vino blanco, unos buenos cazos del caldo de la merluza y un tomate grande rallado, dejamos a fuego lento, sin prisa ninguna.

Cortamos en trozos muy pequeños la cebolla que previamente hemos retirado y la mezclamos con la carne de la merluza desmenuzada y la gamba (también cortada en trozos muy pequeños. Podemos utilizar el jugo de la cabeza tanto en la masa que estamos preparando, como en la salsa). Al mismo tiempo, habremos hecho una bechamel, no mucha, tan solo para ligar los ingredientes. Una vez todo mezclado (tiene que ser una masa ligera, que luego no resulte un ladrillo) vamos rellenando los pimientos.

Cuando tengamos todos los pimientos rellenemos, los pasamos ligeramente por harina y los freimos. Retiramos en papel absorbente.

Finalmente se meten en la graxonera, 10 minutos hasta que se calienten y ligen con la salsa. Servimos. Podemos acompañar el plato con arroz o patatas fritas, esta ultima fue nuestra opción para esta Gran Jornada.