Jornada LX

24/09/2016

Equipo de Cocina: Luis de la Fuente / Carlos Ruiz de Toledo

 

 

Asistentes:

Borja Rivas

Nando Forteza

Diego Pareja

Pau Vidal

Pedro Cabrer Rivera

Perico Gual Enseñat

Toni Oliver

Perico Gual Garcías

Kiko Valls

Javier bibiloni

Luis De la Fuente

Carlos Ruiz de Toledo

 

Invitado: Matija Agbaba

 

Menú:

 

*Entrantes

Sorbete de sandía al cava

Pan de cristal con jamón ibérico al corte

 

*1º plato: Gazpacho a la mallorquina

*2ºCinta de lomo con cebolla caramelizada y verduras asadas

*Postre: Coca de cuarto casera con helado de gin-lemon

 

• Sorbete de sandía al cava:

Ingredientes (4 personas)

• 200 gr de azúcar.
• 1 kg de sandía.
• 2 cucharadas de jugo de limón.

1 botella de cava bien fría.

 

Preparación:

1. Pulverizar el azúcar con un golpe de turbo.
2. Añadir el resto de ingredientes menos el cava en el vaso y programar 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.
3. Comprobar que la textura es la correcta. Si queda demasiado líquido, añadir más hielo y triturar de nuevo a la misma velocidad.
4. Añadir la mezcla al cava muy frío.

• – Gazpacho de tomate, pimientos y ajo:

1. Se pelan los tomates y en una proporción de 90/10 se añaden pimientos verdes y un diente de ajo por cada 4/5 comensales.
2. Una vez pasado por la minipimer se cuela en el chino, se añade sal y generoso en vinagre de jerez.
3. Unas 2 horas antes de servir se añaden cubitos de hielo para añadirle agua y que coja la temperatura óptima.

 

• Lomo con cebolla y guarnición de tomate y berenjenas:

Ingredientes:

1kg cinta de lomo de cerdo de la parte veteada pues es más jugoso 2/3 kgs cebollas a plumas
Sal, pimienta

1/2kg berenjenas
1/2 kg tomates
Majado: ajo, aceite, vino blanco, hierbas aromáticas ( perejil, tomillo, albahaca, salvia …)

Preparación:

1. Atar el lomo (o pedirlo atado al carnicero)
2. Dejar en adobo un rato con sal, pimienta y limón.
3. Sellar en la sartén a fuego fuerte.
4. Cuando esté bien dorado añadir las cebollas plumas cortadas en gajos
5. Cocer a fuego lento hasta q la cebolla esté confitada, entre 1 y 2h
6. Cortar a rodajas las berenjenas y tomates. Poner en fuente de horno, cubrir con el majado y cocer en el horno
7. Servir acompañado de la cebolla, las berenjenas y tomates