Jornada LXV

25/03/2017

Jornada especial con la presencia de nuestro Presidente de Honor don Perico Gual capitaneando el equipo de cocina.

Equipo de Cocina: Perico Gual de Torrella (Vicepresidente) y su abuelo y presidente de Honor Don Perico Gual.

Aperitivos: Paté, Camaiot, Varia, pan mallorquín

HABAS A LA CATALANA

Ingredientes 

 

• 1200 gr. Habas pequeñas
• 200 gr Panceta ahumada
• 1 Butifarra de habas (Butifarra negra)
• 1 Cebolleta tierna
• 1 Manojo de ajos tiernos
• 2 Tomates
• 1 Cucharada de manteca de cerdo
• 1 Brote de menta
• 1 Brote de tonillo
• 1 Hoja de laurel
• 1 copita de vino blanco
• Aceite de oliva.
• Sal

Preparación paso a paso

1. Pelar, lavar y picar las cebolla y los ajos tiernos todo por separado y muy fino.
2. Cogemos una cazuela de barro y añadimos un chorro pequeño  de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos  la manteca, sofreímos la panceta que ha de estar troceada, cuando ésta coja color abocamos la cebolla y   por último los ajos, dejarlos doran sin dejar de remover.
3. Lavamos y rallamos los tomates, es importante no introducir la piel y reservamos.
4. Troceamos la butifarra en rodajas de un centímetro de espesor y reservamos. También he utilizado un trozo de butifarra blanca pero esto es opcional, porque queda igual de bien.
5. Cuando el sofrito tome color añadiremos el tomate rallado, una pizca de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate), las hierbas aromáticas y  la butifarra, sofreímos sin dejar de mover y a fuego lento.
6. Añadimos las habas y damos un par de vueltas más hasta que el tomate esté bien cocido, después añadimos el vasito de vino blanco y cubrimos las habas con agua, unos dos o tres dedos por encima de las mismas.
7. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora o hasta que las habas estén tiernas, si es necesario se puede añadir agua y es importante mover las habas de vez en cuando para evitar que éstas se peguen a la cazuela.

TAJINE DE POLLO CON ACEITUNAS Y ALBÓNDIGAS

 

INGREDIENTES:

1  contra muslo de pollo  por persona (o si se  prefiere se pueden poner muslos o pechugas)

70 grs de carne picada por persona, mitad ternera mitad cerdo ( o cordero)

1 Manojo de cilantro fresco

Ajos

1 Bote de tomate triturado

2 o 3 cebollas según el número de comensales

2 huevos

2 Cucharadas soperas de RAS- EL -HANOUT.

1 Cucharadita de postre de COMINO en polvo

1      »          »     De  CURRY

1 o 2 hojas de laurel

Aceitunas verdes sin hueso, en bastante cantidad, que se noten

1 Limón confitado

Sal, pimienta, pastilla concentrado carne, aceites

ELABORACIÓN:

Se sofríen los contra muslos hasta que este dorados. Se reservan. Se pone la carne picada en un bol, se salpimienta ,se le añade un poco más de la mitad del cilantro, picadito, y también unos ajos picados fino, le ponemos el huevo y lo mezclamos bien, lo espolvoreamos con un poco de Ras- el- hanout; confeccionamos las albóndigas y las freímos y reservamos.

Se pelan y cortan en Juliana las cebollas, se pelan los ajos y se cortan en rodajas. Se sofríen los ajos y la cebollas, en el aceite de freír el pollo, y cuando el sofrito está bastante hecho, se le añade el pollo, se le da unas vueltas y se añade el tomate, se le añaden también las especies y las hojas de laurel y la sal y pimienta, y el limón cortado en gajos, con la piel, y se sofríe lentamente hasta que el tomate este bien hecho.

Se cubre con agua, y se le añade una pastilla de concentrado de carne, se hace hervir lentamente; cuando haya cocido unos cinco minutos se le añaden las albóndigas, y que cueza hasta que el pollo este en su punto. Al final picar el resto de cilantro y espolvorearlo sobre el guiso.

Como la cantidad de especies es muy subjetiva, cuando haya  hervido un rato, probamos la salsa y rectificamos el sabor para que sea de nuestro gusto, es decir podemos añadir una, o varias de las especies.

En cuanto al limón confitado, se vende en las tiendas marroquíes (plaza de Pedro Garau, alrededores) Si no se tiene limón confitado, se corta la piel externa muy finamente, si es posible sin la parte blanca, se corta después en juliana, añadirlo en sustitución  del » confitado». También se pueden hacer, poniendo los limones, enteros en salmuera

Receta para descargar: Receta Jornada Marzo 2017