LXVI JORNADA ES GALLINER Abril 2017

Jornada LXVI

29/04/2017

Sede: Font Seca

Cocineros: Diego Pareja y Pedro Calafell

Asistentes:

Menú:

– Picada: surtido de quesos, espetec, Vermut, patates y olives negres pansides

– Entrante: Carpaccio de gambas y aguacate

– Primer plato: Ensalada tibia de lentejas con calamar y tomates cherry

– Segundo plato: Bacalao gratinado con tumbet deconstruido

– Postre: Strudel con fantasía de vainilla

Elaboración:

Carpaccio de gambas con aguacate

Se pela las gambas y se limpian (sacando el intestino). Se cortan por la mitad y se aplastan sobre 2 láminas de papel film. Se meten a congelar hasta el emplatado.
Se corta en trozos pequeños el tomate y la cebolla, se juntan con el aguacate aplastado con un tenedor. Se le añade el zumo de media lima y un poco de sal y pimienta.
Para emplatar, se saca el carpaccio del papel y se coloca en seguida en el plato para servir donde ira descongelando rápidamente. Una vez se ha descongelado se extrae la posible cantidad de agua derivada de la descongelación para acto seguido agregar ralladura de lima pimienta recién molida y el zumo de lima. Pasados 5 minutos podemos presentar el plato con el aguacate en medio. Opcionalmente se puede echar un chorrito de aceite virgen extra por encima del carpaccio.

Para 4 personas: 6 gambas grandes, 1 aguacate maduro, 1 tomate, 1-2 limas y un cuarto de cebolla morada. Pimienta y aceite al gusto

Ensalada de lentejas con calamar y tomates cherry:

Cortamos y limpiamos los calamares. Los sofreímos un poco en una sartén grande.
Por otra parte, realizamos un “ajimoli”, consiste en una picadora juntar mucho perejil, 1 ajo, sal y aceite hasta emulsionar un poco.
Troceamos los tomates y escurrimos y lavamos las lentejas (variedad pardiñas) en el caso de usar bote precocidas.
Añadimos a la sartén el ajimoli, los tomates y las lentejas. Reogamos 5 minutos, salpimentamos y podemos emplatar.

Parar 4 personas: 400-500 gr de lentejas pardiñas cocidas, 12 tomates cherry, 8 calamares pequeños, 1 diente de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Bacalao gratinado con tumbet deconstruido:

Cortar las patatas en rodajas, los pimientos en trozos y freir por turnos.
Pasar por huevo, galleta picada y freír los lomos de bacalao desalado.
Preparar un alioli en un mortero con aceite y ajo machacado (se pude rebajar haciendo una “ajonesa”).
Sofreímos cebolla y ajo y añadimos el tomate triturado con un poco de azucar y dejamos reducir.
Colocamos en el horno precalentado a 250 ºC y gratinar los lomos con un poco del alioli por encima. Dejamos que gratine un par de minutos y listo para emplatar.
Se coloca el lomo sobre una cama de sofrito y acompañamos con patatas y pimientos.

Para 4 personas: 4 lomos de bacalao desalado, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes italianos, tomate triturado, media cebolla, ajo, aceite y sal.

Strudel con fantasía de vainilla

Se sirve una porción con una bola de helado con una hoja de hierbabuena.