Jornada LXVIII
24/06/2017
Sede: «Dins Mar» Porto Colom
Cocineros: Fausto Gual de Torrella, Perico Gual de Torrella, Jaime Gual de Torrella
Asistentes:
Diego Pareja
Perico Gual Turró
Guillermo Ripoll
Carlos Ruiz
Pedro Cabrer Rivera
Luis de la Fuente
Perico Gual Ensenyat
Kike Cortés
Gonzalo Miragall
Israel Ribó
Borja Rivas
Toni Marqués
Jaime Gual
MENÚ:
Entrantes
–
Salchichitas con patatas, pimiento y limón.
ELABORACION
Tanto las salchichas, patatas cortadas al gusto y pimiento, freír por separado. Una vez frito todo
juntarlo todo en un bol y salpimentamos. Por último rebañamos con jugo de limón.
–
Llepolia de arenques con tomate de ramallet y ajos asados.
IN
GREDIENTES
–
Tomates de ramallet
–
Ajos
–
Arenques de barril
–
Guindilla
–
Aceite
ELABORACION
Se asan los tomates, ajos y guindilla. Una vez asados, se dejan enfriar. Una vez fríos pelamos los
tomates y los ajos. Picamos bien los tomates, ajos y la guindilla
(En concordancia con el gusto del
que hace la salsa). Se añade los arenques asados y desmigados, se mezcla bien y se añade aceite del
bueno. Posteriormente se prueba y se sazona.
Esta salsa es muy adecuada como merienda sobre pan y como aperitivo.
–
Sepia
mallorquina con pasas, dátiles y cebolleta.
INGREDIENTES
–
1
–
kg de sepia
–
4 cebolletas grandes
–
½ cabeza de ajos
–
4 tomates jugosos
–
250 ml de caldo de pescado
–
Sal, pimienta y pimentón dulce
–
1 hoja de laurel
–
1 Guindilla
–
1 caso de Brandy
–
Pasas y
piñones
–
Perejil para decorar.
ELABORACION
Cortar la sepia a trozos pequeños. Ponemos cuatro cucharas de aceita de oliva en una olla y dejamos
calentar para posteriormente echar el ajo y a los 4 minutos echar la sepia troceada
–
Cortamos la
cebolla en
juliana y la añadimos a la olla junto la sepia y el ajo y dejamos cocinar a fuego lento.
Pelamos los tomates, los troceamos y los añadimos a la olla junto a la hoja de laurel. Añadimos la
guindilla, sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos. Una vez
transcurrido el tiempo añadimos el
vaso de brandy y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol. Añadimos una cucharada de
piminton dulce y el caldo de pescado. Dejarlo cocinar media hora y añadir los piñones, pasas y un
poco de perejil.
–
Butifarrones
de Ramaders.
–
Sobrasada de Felanitx.
PLATO PRINCIPAL:
–
Arroz de pescado y sepia
INGREDIENTES (PARA EL CALDO)
70% Morralla o pescado de roca
30% Herrete
1 puerro
1 cebolla
Tomate triturado
Pimienta, romero, perejil y ajo, laurel y sal.
INGREDIENTES (PAR
A EL ARROZ)
Mejillones
Almejas
Calamar, sepia o ambos.
Gambas
Arroz (50gr. Por persona)
ELABORACION (CALDO).
Se hace un sofrito con el puerro y la cebolla; cuando este algo confitado se le añade unas
cucharadas de tomate triturado, dos ramitas de perejil,
ajo y el laurel y un poquito de vino blanco
para que poche mejor la cebolla. Una vez tengamos el sofrito en su punto, añadimos el pescado,
pimienta al gusto, romero (mejor seco y picado). Un buen vaso de vino blanco. Removemos y
dejamos hervir unos 20 min
utos
–
Probamos y rectificamos de sal si es preciso. Dejamos enfriar algo
y lo pasamos por un chino apretando para que saque todo su jugo.
ELABORACION (ARROZ)
Limpiar y cortar la sepia y el calamar a trozos. Reservarlo.
En una cazuela añadir un poco de ace
ite y sofreír las gambas. Secarlas y reservarlas.
En ese mismo aceite echarle la sepia y el calamar y esperar a que suelten el agua y añadir una
cucharada de tomate triturado, sal y un poco de pimienta. A continuación echarle el caldo, dejar que
hierva
unos 5 minutos y añadir el arroz. Ir removiendo al principio para que el arroz quede suelto.
Al faltar 5 minutos añadirle los mejillones y almejas. Hay que tener preparada una picada de ajo y
perejil. Cuando vemos que el arroz este en su punto echarle las
gambas. Segundos antes de apagar
el fuego, echamos la picada.
POSTRE:
–
Ensaimada lisa y coca de albaricoque.
VINO:
–
Lopez de Haro (Blanco).
Receta para descargar: Receta Jornada Junio 2017
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