Jornada LXXI

2?/10/2017

Sede: Font Seca

 

Cocineros: Israel Ribó / Toni Oliver / Perico G. Enseñat

Asistentes:

Perico Gual Turró

Diego Pareja

Perico Gual Garcías

Pau Vidal

Fernando Forteza

Luis de la Fuente

Toni Oliver

Israel Ribó

Toni Moragues Jaume

Borja Rivas

Jaime Gual

CREMA DE SETAS

Primero ponemos cebolla con mantequilla en la olla y sofreimos , cuando ya esta pochada ponemos las diferentes setas (rovellons,trompetas de la muerte, girgolas…y otras que no recuerdo) removemos y añadimos una picada de almendras y un poco de pan frito (para espesar). Despues añadimos caldo de verduras y pollo y dejamos hervir unos 20 minutos. Finalmente trituramos y añadimos un poco de nata liquida.

Los platos se sirven poniendo encima de la crema un salteado de setas y un poco de pan frito.

RAPE A LA MARINERA

8 trozos de rape , 200 g de harina, 4 dl de aceite de oliva extra virgen, 1 kg de mejillones de roca, 2 cebollas , 4 tomates maduros, 2 dl de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, agua o caldo de pescado, 4 granos de ajo, Unas hebras de azafrán, 2 rebanadas de pan frito, 50 g de almendras tostadas, 1 hígado de rape, 20 almejas, sal, pimienta blanca.

Esto para 4 personas,

Pulir, salpimentar y enharinar los trozos de rape. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, freír los trozos de rape enharinados, dejándolos un poco crudos. Reservarlos. En la misma cazuela, hacer un sofrito de cebolla picada bien pequeña, y cuando esté casi cocida, incorporar el tomate rallado y dejad cocer bien el sofrito hasta que quede bien concentrado. Mientras, limpiar y abrir los mejillones al vapor. Separar una valva y reservarlos para el final de la cocción. Incorporar el vino blanco al sofrito y dejar reducir bien el alcohol. Una vez hecho el sofrito y reducido el vino, incorporar de nuevo los trozos de rape y poned un par de cazos de agua o caldo de pescado y las hierbas aromáticas. Dejarlo cocer cinco minutos a fuego suave. Hacer una picada con los ajos fritos, las hebras de azafrán secadas al horno, las rebanadas de pan, las almendras tostadas y el hígado de rape. Desleírla bien con un chorro de agua o caldo y echarla en la cazuela. Ponerlo al fuego y dejarlo cocer tres o cuatro minutos más. Mover la cazuela para que la salsa ligue. Al final de la cocción, poned las almejas para que se abran y los mejillones.

 

Receta para descargar: Receta Jornada Octubre 2017