Jornada LXXIII

27/01/2018

Sede: Font Seca

Jornada especial por ser la despedida de Don Borja Rivas que inicia su periplo en Singapur, al que esperamos a su regreso si el gabinete jurídico, junta directiva, estatutos y la ley del Galliner no tienen nada que decir en contra.

COCINEROS:

JAIME GUAL DE TORRELLA

PAU BORDOY

MENU:

ENTRANTES:

-Empanada de Atún.

INGREDIENTES

-Masa quebrada

-4 latas de Atún en aceite de oliva

-1/2 bote de tomate frito casero con cebolla

-1 cebolla

-Sal y pimienta

-Pimiento rojo asado

-1 huevos

ELABORACION

Pre-calentarnos el horno a 180º o 200º según el horno arriba y abajo.

Abrimos las cuatro latas de atún y las escurrimos un poco dejando algo de aceite en ellas para que quede jugosa la mezcla. Una vez hecho esto, vaciamos las cuatro latas en un bol y añadimos media cebolla picada, los pimientos asados troceados y el medio bote de tomate frito con cebolla. Sazonamos al gusto con la sal y la pimienta y removemos los ingredientes hasta que nos quede todo bien mezclado. Dejamos reposar mientras preparamos la masa quebrada.

La masa quebrada: Cogemos las dos laminas de masa y las extendemos sobre el papel de horno y las estiramos ligeramente. Sobre una de ellas volcamos la mezcla que teníamos reservada y la extendemos sobre ella dejando unos 2 cm sin llegar al borde para cuando pongamos la segunda lamina encima la podamos unir y sellar bien la empanada. Sellamos todos el borde presionando con las puntas de un tenedor.

Una vez sellada la empanada pintamos la superior con un huevo y pinchamos la masa con el tenedor para que no se nos rompa durante el horneado.

Introducimos la empanada en el horno pre-calentado a media altura a una temperatura de 180º durante unos 30 min.

-Fuet

-Patatillas fritas

1er PLATO:

-Burballes de montaña.

INGREDIENTES (CALDO) para 15 personas

-2 Bandejas de verdura preparadas para caldo: Zanahoria, puerro, nabo, col.

-2 Carcasas de gallina

-1/2 Pollo

-1 Pastilla de avecrem de carne

-8 litros de agua

ELABORACION

Llenar en una olla o dos (depende del tamaño) 8 litros de agua. Echar las bandejas de verdura, las carcasas de gallina, el pollo, la pastilla de avecrem de carne y sal. Dejar hervir mínimo 2 horas.

INGREDIENTES (BURBALLES) para 15 personas

-750gr de burballes de porreres

-300gr. de carne magra

-300 gr. de conejo

-200 gr. de codornices

-200 gr. de costilleja

-Dos botes de rovellones

-150gr de butifarrones

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-50 gr. de sobrasada

-Aceite

-Un bote de tomate triturado

-Sal y pimienta

-Ajo y perejil

ELABORACION

En una cazuela grande echamos un poco de aceite y sofreímos la carne, conejo, codornices y costilleja (Ami me gusta hacerlo por separado) y salpimentamos. Una vez bien sofrita la carne, la apartamos y la reservamos. En ese mismo aceite le echamos la cebolla troceada y dejamos que se sofría hasta que se dore bien y es cuando echaremos el tomate triturado y lo dejaremos 1 min. Echamos el trozo de sobrasada y removemos bien. Una vez hecho el sofrito, volcamos toda la carne reservada anteriormente junto a los rovellones, butifarrones y el pimiento troceado.

Ahora es el momento de echar el caldo preparado junto a un pellizco de sal y pimienta y dejar hervir durante una media hora para que el caldo se potencie de todo ese sofrito hecho. (Lo suyo después de dejar hervir esa media hora es dejar que repose un rato antes de empezar de nuevo y echar las burbarlles). Cuando empiece a hervir de nuevo después de dejar reposar echamos 750gr. de burballes (una bolsa y media), el picadillo de ajo y perejil y dejamos que cueza durante uno 8-10 min.

-Solomillo al vino tinto con guarnición de patatas varias.

INGREDIENTES (Solomillo y salsa al vino tinto)

-400/500 gr. de Solomillo.

-1 pimiento Rojo

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 puerro

-500ml de vino tinto

-1 hoja de laurel

-1 cucharada de salsa de soja

-Aceite

-Sal y pimienta

ELABORACION

En una olla echamos una cucharada de aceite y marcamos el solomillo por ambos lados echándole una pizca de sal. Una vez marcado el solomillo lo apartamos y en la misma olla con el mismo aceite echamos troceados el pimiento rojo, la cebolla, la zanahoria y el puerro y dejamos sofreír bien. Una vez que este bien hecho lo apartamos y lo volcamos en un recipiente hondo y lo trituramos bien con

la batidora hasta que quede como puré. Lo volcamos de nuevo en la olla y añadimos los solomillos marcados anteriormente y salpimentamos. Añadimos la hoja de laurel, la cucharada de salsa de soja y la medida de vino tinto adecuada. Dejamos cocinar unos minutos para que reduzca y evapore el alcohol- A loa 4 minutos añadimos el caldo y tapamos la cacerola. Cocinamos hasta que el solomillo este tierno y la salsa bien hecha. Mas o menos uno 15 minutos. Probamos de sal por si tenemos que corregir.

POSTRE:

-Ensaimada lisa

-Ensaimada de crema quemada