Jornada Julio XCVI 2020

Publicado por esgalliner el

Jornada XCVI  – 25/07/2020

Sede: Son Pere Nofre

Cocineros: Pedro Cabrer Rivera y Pau Vidal

 

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Aperitivos:

  1. Mojitos
  2. Tapa de queso trufado
  3. Tapa de lacón
  4. Pintxo «Gilda»
  5. Pintxo de magret de pato con mermelada de níspero (hecho en Son Pere Nofre durante confinamiento) sobre pan de cristal.

Primer primero:

Crema de espárrago fría con taquitos de jamón

Segundo primero:

Limón Serrano

Plato principal:

Corvina al horno de vapor

Postre:

Crumble de manzana con helado de vainilla

 

LA JORNADA Y LAS RECETAS

Jornada en Son Pere Nofre, asistencia de 5 personas. Inicio con bañito en la piscina.

 

Aperitivo 1. Mojito

 

Aperitivo 2. Tapa de queso trufado (sin más)

Aperitivo 3.  Tapa de lacón

Desplegar en plato y echar pimentón dulce y luego aceite. Servir con pan.

 

Aperitivo 4. Pintxo «Gilda»

  • Pinchar en un palillo Piparras (ver que tengan etiqueta EUSKOLABEL para asegurarse que no son guindillas picantes, sino piparras vascas que tienen el mismo aspecto pero que se recogen antes de tiempo y como resultado no pican)
  • Aceitunas sin hueso
  • Anchoa

Aceite por encima de todas las gildas.

Aperitivo 5. Pintxo de magret de pato con mermelada de níspero (hecha en Son Pere Nofre durante confinamiento) sobre pan de cristal

La receta de la mermelada:

Ingredientes

  • 750 g Nísperos pelados y sin semillas
  • 200 g Azúcar o panela Ajustar la cantidad al gusto. A mi no me gusta tan dulce.
  • 1 cda Agua
  • zumo de 1/2 limón también puedes poner naranja si lo prefieres
  • piel de naranja y/o limón sin parte blanca (opcional)
  • 1 Clavo molido (opcional) Aporta ese toque aromático.

Elaboración paso a paso

  1. Comenzamos limpiando, pelando y retirando las semillas los nísperos con su piel gruesa de alrededor. Lo ponemos en un bol y dejamos macerar unas horas con el azúcar, zumo de limón y pieles de naranja y/o limón.

  2. En una olla ponemos la fruta macerada a fuego lento con la cucharada de agua y el clavo molido, una vez comienzan a soltar sus jugos que será en unos minutos, dejamos cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando y vigilando que no se nos pegue al fondo del recipiente.

  3. A mi me gustan las mermeladas con trocitos, así es que durante toda la cocción voy estrujando y aplastando la fruta. No olvidéis que al enfriarse tiende a espesar un poco, no os paséis en los tiempos. La tendremos lista cuando  llegue a los 105º aproximadamente. Si no tenéis termómetro, sencillamente sacáis una cucharada de mermelada a un plato frío y dejamos enfriar unos minutos y seguidamente arrastramos el dedo a través de la mermelada y si se engancha al plato, quiere decir que ya está lista, sino se le da unos minutos más de hervor.

  4. Para conservarla, la vertemos recién apartada del fuego cuando aún está muy caliente en los botes de cristal previamente esterilizados (hervidos en agua junto con las tapas durante 10 minutos).

  5. Llenamos los tarros dejando un hueco de 1 cm aproximadamente del borde. Cerramos las tapas y sobre un paño encima de nuestra cocina, lo colocamos boca abajo hasta que estén completamente fríos. Al darles la vuelta de nuevo tendremos el vacío hecho (aseguraros de ello pues hay veces que algún bote falla. De ser así, ponlos así mismo cerrados en una olla con agua hirviendo cubiertos hasta dos dedos por debajo del borde. Deja que hiervan durante unos minutos y luego saca y vuelve a poner boca abajo hasta que enfríen.) y podremos guardar en despensa hasta 6 meses.

 

Primer primero:  Crema de espárrago fría con taquitos de jamón

Receta de la crema de espárragos:

Ingredientes principales

  • x2 manojos Espárragos verdes
  • 120 gr Puerro
  • 300 gr Calabacín

Líquidos

  • 30 gr Aceite virgen
  • 600 ml Caldo de pollo (o agua y 1 avecrem pollo)
  • 175 ml Leche evaporada (o nata)

Especias

  • Sal
  • Pimienta

 

PREPARACIÓN 

1.- Preparar olla mediana, sin encender fuego
2.- Medir 30 gr de aceite de oliva y echar a la olla
3.- Pesar 120gr de puerros y cortar. NO PONER EN OLLA AÚN.
4.- Cortar espárragos, pero METER SÓLO LAS PUNTAS EN LA OLLA.

1º FUEGO MEDIO (5 de 10) 2 min
4.- Encender fuego medio.
5.- Rehogar las puntas. Luego sacar las puntas y reservar. Dejar el aceite.

2º FUEGO MEDIO – ALTO (6 de 10) 4 min
6.- Echar los puerros picados.
7.- Subir a fuego medio-alto. Sofreír sin quemar y mover.
8.- Ir picando los calabacines.

3º FUEGO MEDIO (5 de 10) 25 min
9.- Echar los calabacines y los espárragos.
10.- Sin esperar, echar 600ml de caldo de pollo, sal-pimentar.
11.- Subir fuego (que empiece a cocer antes). Pero bajar para cocer 25min.

FINAL 
12.- Incorporar 175ml de leche evaporada y triturar. Decorar con las puntas

 

Segundo primero:  Limón Serrano

 

 

Receta del Limón Serrano:

Ingredientes:

  • Naranja (1)
  • Limón (1)
  • Pepino (1)
  • Cebolleta (1)
  • Cebolla roja (1)
  • Ajo (2)
  • Chorizo (1)
  • Carne de cerdo -yo he usado secreto- (100 gr)
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco
  • Huevo (2)

Preparación:

  • Pela y saca los gajos a la naranja y al limón. Introduce los gajos en un bol.
  • Limpia el pepino, quítale los extremos. Córtalo a lo largo por la mitad y saca «medias lunas». Incorpóralas al bol.
  • Pela la cebolleta y la cebolla y córtalas en juliana. Añade al bol la cantidad que consideres.
  • Aliña el contenido del bol con sal, pimienta, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes.
  • En una sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva, saltea la carne en tiras finas y el chorizo en rodajas junto con un par de ajos picados.
  • En otra sartén fríe los huevos en aceite de oliva.
  • Sirve la ensalada del bol dejando el líquido del aliño en el bol.
  • Decora con los trozos de carne y chorizo.
  • Coloca los huevos fritos coronando la ensalada.
  • Mezcla en el bol el aliño que quedaba de la ensalada con el aceitillo que ha quedado en la sartén tras freír la carne el chorizo y el ajo picado. Échalo por encima de la ensalada y de los huevos.
  • Decora con perejil fresco picado

 

Plato principal:  Corvina al horno de vapor con batatas al horno:

 

 

 

Receta de la corvina al vapor:

La receta de la corvina al vapor no tiene misterio. 

Se ha introducido las 2 corvinas enteras (limpias, sin abrir y con cabeza y cola) en un horno de vapor, sin sal ni aceite de ningún tipo.

Cuando está preparada se quita las espinas con arte.

 

Receta de batatas al horno:

Ingredientes para 4 personas:

Batata: 2 unidades

Aceite De Oliva: 2 cucharadas

Sal: 2 pizcas

Pimienta Negra: 2 pizcas

Pimentón Dulce: 2 cucharaditas

Ajo En Polvo o Curry: 2 cucharaditas

Elaboración:

Precalienta el horno a 180°C.

Pela el boniato, córtalo en tiras (como si fueras a hacer unas patatas fritas) y colócalo en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.

Añade el aceite y las especias sobre el boniato y mueve con la mano el boniato para que se impregne bien.

Hornear durante 25 minutos (Pon el ventilador del horno para conseguir que queden más crujientes)

 

 

 

Postre:  Crumble de manzana con helado de vainilla

Receta del crumble de manzana:

Apple crumble (4 personas).

Ingredientes:

4 manzanas (2 pink lady, 2 golden)

200 gr. Harina

4 puñados de avena

120gr de mantequilla

Azúcar moreno

Canela en polvo

Vainilla en polvo

Elaboración:

1º. Pelar y cortar las manzanas. En ocho partes y luego en rodajas, tirando a finas

2º. Hervir las manzanas en una olla con el azúcar (2/3 c/s), la canela y la vainilla durante aprox. 15 min (hasta que haya algo de jugo, pero que la manzana no se deshaga).

3º. Mezclar la harina y la mantequilla (en dados), amasar pero que haya “crumbles” y luego añadir la avena y azúcar moreno (2/3 c/s).

4º. Colocar la manzana en la base del molde y luego el crumble. Hornear 25 min aprox a 180º.

 

 

 

… y un poco de ping pong para bajar la comida!

 

 

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