Jornada Septiembre XCVIII 2021

Jornada XCVIII – 25/09/2021

Sede: Sa Font Seca

Cocineros: Perico Gual y Javier Solano

Primer Plato:

Garbangulas

Ingredientes para 12 pax:

2Kg de garbanzos cocidos

2L caldo de pescado

2 cebollas

3 dientes de ajo

2 cucharadas tomate frito

5 bandejas de gulas/Anguriñas

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

4 cayenas

350g de gambas peladas

Elaboración:

En aceite rehogar las cebollas y los dientes de ajo. Cuando este bien dorado, añadir el tomate y dejar que se una bien todo. Verter vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Incorporar los garbanzos sin el agua del bote y bien lavados. Echar el caldo, dejar hervir 10 minutos y dejamos reposar.

Por otro lado, sofreímos las gulas junto con las gambas en una sartén con aceite y las 4 cayenas. Una vez este todo sofrito y ligado añadir todo el contenido de la sartén, las gulas con su aceite y revolver con cuidado de que no se rompan. (Solo calentar, no dejar que vuelvan a cocer). Servir

Segundo Plato:

Solomillo Wellington

Ingredientes para 12 pax:

3 Solomillos de cerdo ibérico

3 Latas de paté de cerdo negro de Felanitx

2 bandejas de Champiñones

3 paquetes de bacon en lonchas.

2 cebollas

3 masas de hojaldre

1 Vaso de Fino

Elaboración:

Salpimentamos los solomillos al gusto. Posteriormente los marcamos por todos los lados en sartén para que mantenga los jugos dentro al meterlo en el horno.

Metemos en una trituradora las dos cebollas y las dos bandejas de champiñones ( e puede hacer en dos tantas). Los champiñones preferiblemente comprarlos enteros, lavarlos y cortarles el tallo. Con ese majado que queda, lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento para que no se queme (hay que tener paciencia), lo sal pimentamos al gusto. Cuando vemos que ya está dorado, vertemos un vaso de fino y dejamos que se reduzca el alcohol, no debe quedar mucho líquido ya que de lo contrario nos humedecerá el hojaldre.

Encima de una superficie, ponemos papel film bien estirado, suficiente para que quepa un solomillo. Colocamos sobre el papel film, las lonchas de bacon en tiras paralelas superpuestas. Sobre el bacon extendemos el pate de cerdo. Sobre el paté extendemos el majado de cebolla y champiñones y colocamos de manera perpendicular a las lonchas de bacon el solomillo. Con ayuda del papel fil, que nos deberá sobrar a ambos lados, envolvemos el solomillo con las lonchas de bacon. Con el mismo papel film que hemos usado empaquetamos el solomillo y lo metemos en la nevera como mínimo 1H, yo los dejé toda la noche.

Extendemos las masas de hojaldre, desenvolvemos los solomillos del papel film y los colocamos cobre la masa de hojaldre extendida cerramos. (se recomienda pintar los hojaldres con un poco de yema de huevo.

Pasamos a hornearlos sobre bandeja de horno, a unos 200º durante 30 min. Se sirve a rodajas, acompañado de una ensalada fresca.

Postre

Gató con Helado de Almendra ( receta de Esporles , C’an Bassita)

Asistentes:

Perico Gual

Javier Solano

Toni Oliver

Pau Vidal

Luis de la Fuente

Kike Cortés

Diego Pareja

Pau Bordoy