Jornada celebrada en la sede de Sant Felip Neri el 29/05/2022, horas más tarde el Real Madrid Club de Fútbol conquistaba en París su 14ª Copa de Europa. Igual que en nuestra asociación, historia que tu hiciste…historia por hacer.

EQUIPO DE COCINA Y ASISTENTES:

Cocineros: Pau Vidal, Fernando Forteza, Pedro Cabrer y Toni Moragues.

Asistentes: Luis de la Fuente, Rubén, Kike Cortés, Rafa, Toni Oliver, Borja, Keke Solano, Miki Coll.

Menú Marinero homenaje a “Gent de la Mar”

Picoteo: Longaniza de payés y cocarrois variados.

Entrantes:

Alcachofas km 0 de Can Pla con jamón ibérico y virutas de Foie

Mejillones marinera

Principal:

Arroz de Notari al estilo Bodega Barahona – Ses Salines.

Postre:

Tartaletas con mermelada y albaricoque de temporada

Recetario:

Alcachofas con jamón y foie:

Ingredientes: Alcachofas de temporada, tacos de jamón ibérico y foie micuit

Limpiar bien las alcachofas, desechando las hojas exteriores, se recomienda escalfarlas antes en agua hirviendo unos minutos para facilitar su limpieza. Una vez limpias se cortas en trozos pequeños y se ponen en remojo en agua hasta el momento de su cocción.

Saltear las alcachofas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y en el momento que empiecen a estar doradas, añadir el jamón para que las alcachofas cojan su sabor. Una vez que estén a punto, servir en una fuente y rallar el foie o poner a taquitos. Para rallar el foie de manera cómoda se puede congelar mientras limpiamos las alcachofas y facilitará su manipulación y correcto rallado.

Mejillones marinera:

3 kg de Mejillones (cantidad recomendada para 15 pax)

Ajo, cebolla, tomates de ramallet, perejil, vino blanco y  hoja de laurel

1. Previo a la elaboración propiamente dicha quizás el trabajo más laborioso sea el de lavar bien los mejillones. Retiraremos las barbas (pelillos laterales que salen de cada una de las conchas) ayudándonos con un cuchillo para tirar mejor. Después limpiamos las conchas por fuera para eliminar los restos de barbas.
2. Una vez lavados comenzamos con la preparación. Para ello colocamos los mejillones en una cazuela con muy poca agua, sal y las hojas de laurel. Tapamos la cazuela y la llevamos a ebullición. El olor de este primer paso es realmente agradable. Dejamos hasta que las conchas estén abiertas (un minuto aproximadamente) y retiramos del fuego.
3. Ahora vamos con la salsa. Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada. Cuando esté dorada se incorpora el perejil picado y se remueve. Seguidamente espolvoreamos las cucharadas de harina, removemos y dejamos que tome color.
4. A continuación vertemos el caldo de la cocción del marisco, el vino blanco y con la ayuda de una cuchara incorporamos el pimentón. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Vertemos la salsa en la olla en la que tenemos los mejillones, y dejamos que cueza unos 1 ó 2 minutos a fuego medio, meneando de vez en cuando para que la salsa espese y no se pegue al fondo.

Arroz de Notari estilo Manolo Barahona.

Ingredientes:

1 kg de Arroz bomba

10 Cangrejos ermitaños

10 cornets

1 kg de pez de roca y una cabeza de rape

3 calamares de potera

3 sepias mediadas

1 pulpo de buen tamaño

Tinta de la sepia para el caldo

Cebollas

Ajos

Tomates de Ramallet

Cangrejo Mallorquín o si hay presupuesto Bogavante

En una cazuela grande a poder ser de barro, empezamos picando un ajo y la cebolla, cuando esta empiece a bailar, añadimos los ingredientes por orden de dureza: primero el pulpo cortado a tacos pequeños, el calamar de potera también cortado y la sepia. Unos minutos después añadimos los cangrejos ermitaños (retirar las cáscaras previamente), los cornets y también los cangrejos mallorquines.

En paralelo con el kg de pez roquer y la cabeza de sepia haremos un fumet a fuego lento, con la cantidad de agua necesaria  en función de los comensales y un pequeño fondo de cebolla picada, ajo y tomate de ramillet. Es recomendable añadir un par de cangrejos en la olla para que coja sabor a mar.

Una vez que los ingredientes van cogiendo color en la cazuela de barro, añadimos un salsa de tomate de ramallet y preparamos una picada de ajo y perejil junto con la tinta de las sepias que reservamos aparte.

Colamos el fumet sacando todos los jugos posibles, aplastando el pescado y el cangrejo en un colador grande. Lo incorporamos a la cazuela de barro y cuando empieze a hervir, tiramos el arroz. Su cocción será de unos 15 minutos, en el proceso vamos probando el sabor para rectificar el punto de sal, y a los 10 minutos de cocción del arroz añadimos la picada con la tinta que le dará ese color tan caractéristico.

Dejamos reposar y a disfrutar de uno de los mejores arroces que se sirven en nuestra roqueta querida.