Jornada Gastronómica Es Galliner 27 de enero.
Menú:
Entrantes:
Sobrasada frita
Coca de cebolla
Coca de verdura

Plato principal. Variat Mallorquí
Riñoncitos al Jerez
Callos
Salchichas al vino
Pica pica
Frito de cordero
Ensaladilla rusa
Croquetas de cocido
Calamares Romana
Champiñones con ajo y perejil

Postre:
Rafa García : Gató con helado de Leche Merengada

Equipo Cocina:
Perico Gual

Rafa García- Postre

Comensales:
Rafa
David
Diego
Keke
Borja
Luis
Israel
Rubén
Jaime Gual
Kike

Perico balu
Carlos
Toni Marqués
Toni Oliver
Edu

RIÑONCITOS AL JEREZ

Ingredientes:

• 1200 g Riñones de cordero
• 250 ml Vino de Jerez
• 3 Cebolla grande
• 3 diente Ajos
• Aceite de oliva virgen
• sal
• Pimienta
• 2 Cayenas

1. Limpiamos los riñones y los cortamos en trozos. Los dejamos toda por lo menos 6h, mejor toda la noche maridando en Jerez. Los enjuagamos bien.
2. En aceite se sofríen los ajos, cuando estén dorados, rehogamos la cebolla cortada muy pequeña, y añadimos un poco de tomate triturado (poco )y sigues rehogando hasta que este bien pochada
3. Ponemos los riñones limpios y troceados. Agregamos el vino y cocinamos durante 35-40 min Dejamos cocer hasta que estén tiernos.

SALCHICAS AL VINO

Ingredientes:

• 1000 g de salchichas de cerdo
• 400 ml Vino blanco
• 3 Cebolla grande
• 3 diente Ajos
• Aceite de oliva virgen
• sal
• Hojas de laurel

1. En aceite se sofríen los ajos, cuando estén dorados, rehogamos la cebolla cortadaen juliana o a cuadrada ( al gusto), y añadimos un poco de tomate triturado (poco )y sigues rehogando hasta que este bien pochada
2. Añadimos las salchichas cortadas en tres trozos hasta que se doren un poco por fuera.. Agregamos el vino hasta cubrir, añadimos el laurel y cocinamos durante 35-40 min salpimentamos al gusto.

PICA PICA

Ingredientes:

• 6 sepias
• 500 ml Vino blanco
• 400 ml Tomate triturado (mejor de ramallet)
• 4 Cebolla grande
• 4 diente Ajos
• Aceite de oliva virgen
• sal, pimienta molida y 2-3 cayenas
• Laurel

1. Limpiamos la sepia dejando la melsa y cortamos en dados.
2. En aceite se sofríe la sepia durante 10 min con la melva y reservamos.
3. En la misma sartén con aceite se sofríen los ajos, cuando estén dorados, rehogamos la cebolla cortada cuadrada y las cayenas. Añadimos un poco de tomate triturado y hojas de laurel y sofreímos el tomate unos minutos conjuntamente con el vino blanco hasta que desaparezca el alcohol.
4. Añadimos todo con la sepia ( preferiblemente en cazuela de barro) y cocinamos durante 30 min salpimentamos al gusto.

FRITO DE CORDERO

CALLOS

CHAMPIÑONES CON AJO Y PERREJIL

GATÓ CON HELADO DE LECHE MERENGADA