Jornada CXXII EsGalliner

23 de marzo de 2024, sede Es Galliner

Equipo de cocina: David Thompson y Rafa García

Asistentes:

Borja Rivas
Ruben Palomino
David Thompson (Presidente)
Toni Toñete
Rafa García
Jaime Gual de Torrella
Kike Cortés
Sito Segui
Carlos Ruiz
Toni Oliver
Pedro Cabrer
Pau Bordoy
Risto Mejide
Javier Gual de Torrella
Diego P
Enric
Virgilio (helados mmm)
Dan (Ses Rotes Winery)

Menú Thai Style inpirado en Isaan Restaurante:

Entrantes:

Kai Satee (Brochetas de Pollo)

Poli Pia Sod (rollito Thai)

Primero:

Sopa Tom Yam (de gambas con verduras)

Segundo:

Kang Dang (curry rojo de e pollo campero)

Postre:

Mango Sticky Rice (versión helada by Virgilio de La Boutique del Gelato)

Vinos:

Ses Rotes White

Ses Rotes Rose

Ses Rotes Orange

KAI SATEE (Brochetas de pollo)

Ingredientes (para 20 personas):

3kgr de pechugas de pollo
10 dientes de ajo
10 cm de jengibre fresco
10 cebolletas
5 limas
20 cucharadas de salsa de soja
10 cucharadas de azúcar moreno
15 cucharadas de granos de sésamo
500 gr de mantequilla de cacahuete
1 Litro de leche de coco
10 cucharadas de aceite
Sal y tabasco al gusto

Elaboración:

Paso 1

Empezamos pelando y picando tanto el ajo como el jengibre. Los mezclamos en un cuenco con la mitad de la salsa de soja y una cucharada de azúcar moreno. Cortar las pechugas de pollo en tiras largas y poner a marinar al menos 3 horas

Paso 2 SALSA

Lavar y picar las cebolletas. Rehogar la mitad durante 3 minutos en una sartén en aceite caliente. Añadir el resto del azúcar y la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, el resto de la soja, el tabasco y un poco de sal. Dejar cocinar a fuego lento durante 5-6 minutos a fuego lento para que la salsa espese un poco. En ese momento añadir el zumo de la lima y mezclar.

Paso 3

¡Hora de montar las brochetas! Introducir las tiras de pollo escurridas en las brochetas haciendo forma de acordeón y cocinarlas en la parrilla 3-5 minutos por cada lado.

PONER UN POCO DE LECHE DE COCO POR ENCIMA PARA EVITAR QUE ESTEN SECAS!

Rollito POH PIA SOD.

Ingredientes (para 20 personas):

50 obleas de arroz
Lechuga (verde y roja) al gusto
5 zanahorias
La parte blanca de 5 puerros
500 gr de brotes de soja
5 tortillas francesas (o huevo duro)
Cilantro y albahaca al gusto
Sal y azúcar al gusto

Elaboración:

– Cortar en juliana fina la zanahoria y el puerro, y escaldar durante un minuto junto a los brotes de soja. Enfriar con agua para parar la cocción.

– Trocear tortilla (enfriar antes)

– Incorporar la verduras escaldadas, la lechuga y las hojas de albahaca y cilantro picadas. Añadir una pizca de sal y una pizca de azúcar y dejar enfriar.

– Remojar las obleas de arroz en agua fría (30 segundos aprox.) hasta que se ablanden y rellenar con la mezcla anterior, doblando los laterales y formando rollos.

SALSA: Salsa de Tamarindo con cacahuete picado.

SOPA TOM YAM

Ingredientes:

4 kgr gr de langostinos
5 l de caldo de verduras
10 tallos de limoncello (lemongrass)
5 piezas de galanga cortada en rodajas finas
15 hojas de lima kaffir
1 Cebolla roja
Chiles tailandeses al gusto
2.5 tazas de leche evaporada (opcional)
3.75 tazas de champiñones ostra, champiñones paja u otro hongo asiático
Tomates cherry, tirabeques y Pad Choi (brócoli opcional)
1.25 tazas de pasta de chile tailandés (nam prik pao)
15 cucharadas de salsa de pescado
1.25 tazas de jugo de lima
Un poco de cilantro picado al final

Elaboración:

1.- Saltear el pollo (poco). Reservar

2.- Agregar agua y caldo pollo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

3.- Aplastar la hierba de limón y cortarla en trozos. Rasgar las hojas de lima kaffir groseramente. Picar finamente los chiles o machacarlos en un mortero hasta formar una pasta.

4.- Escaldar los tomates, y toda la verdura.

5.- Llevar el caldo a fuego lento, luego agregar la hierba de limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles.

6.- Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Nota: Las hierbas no deben comerse, así que en este punto se pueden recoger. posteriormente se echa la verdura (tirabeques y padchoi previamente escaldados)

7.- Agregar la leche evaporada (O NO) y llevar a ebullición. Añadir los champiñones + tomates y cocinar durante 1-2 minutos o hasta que estén cocidos.

8.- Agregar la pasta de chile y la salsa de pescado, y revolver para disolver la pasta de chile. Incorporar la carne y cocinar hasta que esté listo

9.- Apagar el fuego y dejar que la sopa se enfríe un poco, solo por un minuto, para que no hierva a fuego lento. Añadir jugo de lima mientras se revuelve.

10.- Incorporar el cilantro o el cilantro de dientes de sierra (culantro), luego probar y ajustar la sazón según sea necesario.