Jornada Noviembre 2025

Liderada por el mafioso italiano Davilo Falcone Thompson de la Cosa Nostra en su ultimo año de presidencia a cargo de La FAMIGLIA Es Galliner, decidió soprender a los mafiosos con un menú al más puro estilo italiano y creado en los bajos fondos de Napoles durante el 1996 y con la ayuda de sus capos de la Mafia siciliana Al Pacino Solano y la Camorra Company Ventura para deleite de los Bambinos que tuvieron a bien invitar al capo de la Calabria Noguer que tuvo a bien el presente de un arma balistica Magnum calibre 5L ;… la historia cuenta que …. (avé venio)

PICADA ASAMBLEA:
ACEITUNAS, FUET, QUESO, PATATILLA
CERVEZA BARRIL
ENTRANTES:
VITELLO TONNATO:
Este plato es originario de la región italiana de Piamonte y se remonta al siglo XIX
Carne (Turquesa), 1kg Ternera
Cocer la carne en una olla con agua, zanahoria, cebolla, apio, laurel y vino blanco
durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Dejar enfriar completamente en su
propio caldo.
Salsa:
 200 g de atún en aceite escurrido
 4 filetes de anchoa
 2 cucharadas de alcaparras
 2 yemas de huevo cocidas
 200 ml de mayonesa casera
 Jugo de medio limón
 Para la salsa, triturar el atún, las anchoas, las alcaparras y las yemas de huevo hasta
obtener una mezcla homogénea. Luego, incorporar la mayonesa y el jugo de limón
hasta conseguir una crema suave.
Cortar la ternera en lonchas finas y disponerlas en un plato o fuente.
Cubrir con la salsa y refrigerar durante al menos una hora antes de servir.
Decorar con alcaparras y, si se desea, un toque de perejil fresco.
ENSALADA CAPRESE:
La ensalada Caprese, o simplemente Caprese, es una ensalada italiana, ơpica de la gastronomía
napolitana, cuyo nombre procede de la isla de Capri.
 Tomate
 Mozzarella fresca en bola
 Albahaca unas hojas de tamaño grande
 Aceite de oliva virgen extra y Vinagre de Módena para aliñar
 Sal y pimienta al gusto
SALTIMBOCCA:
La salƟmbocca es un plato tradicional italiano, supuestamente originario de Brescia
(Lombardía).
 12 escalopines de tapa de ternera (unos 700 g)
 6 lonchas de jamón de Parma o serrano (media por escalopín)
 12 hojas de salvia
 40 gramos de mantequilla
 1/2 vaso de vino de Marsala u otro blanco dulce
 Sal
 Pimienta
Aplastar los escalopines hasta que queden finos. Salpimentar y poner encima de cada uno
una hoja de salvia y un poco de jamón, sujetando todo con un palillo o brocheta.
Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y hacer los filetes a fuego medio durante
dos minutos por el lado del jamón y la salvia, y un minuto más por el otro lado. Reservar en
una fuente o plato caliente para que no se enfríen.
Cuando estén todos, desglasar la sartén con el vino blanco a fuego vivo y dejar reducir un
par de minutos, añadiendo el resto de la mantequilla para que ligue.
Servir caliente (posibilidad de calentar en horno unos minutos a 80º
PRINCIPAL:
RISSOTO DE SETAS
Para 15 personas
 Arroz arborio o carnaroli (especial risoƩo)1,5Kg
 Caldo de verduras 4l
 Setas variadas (boletus, de cardo, siitake) 1 Kg
 Cebolla300 g
 Mantequilla 150 g
 Queso parmesano 300 g
 Sal
 Nata líquida para cocinar 250 ml
 Vino blanco 450 ml
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mantequilla en una cacerola amplia
junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para evitar que la primera se queme).
Pochamos la cebolla picada a fuego suave hasta que esté traslúcida.
Mientras tanto preparamos las setas, es decir, las limpiamos con un paño húmedo y las
troceamos. Añadimos a la cacerola, salpimentamos al gusto y sofreímos un par de minutos
o hasta que reduzcan a la mitad. Incorpora el arroz y removemos para que todos los granos
se impregnen bien de grasa.
A conƟnuación, agregamos el vino blanco y removemos de nuevo mientras se absorbe y
evapora el alcohol. Al mismo Ɵempo ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a
una temperatura constante (sin que llegue a hervir) durante todo el proceso.
Cuando el vino se haya evaporado y el caldo esté caliente, bajamos el fuego (medio-bajo) y
comenzamos a añadir caldo. Lo hacemos poco a poco, removiendo el arroz con frecuencia
para que vaya soltando su almidón. Cuando el arroz se vea seco, añadimos más caldo y
procedemos así durante 15-16 minutos.
Añadimos el queso parmesano rallado y la nata líquida y removemos. Dejamos reposar un
par de minutos con la cacerola tapada, Ɵempo durante el cual el risoƩo se terminará de
cocer.
Para un punto extra de sabor y textura, servimos el risoƩo de setas con lascas de
queso parmesano o parmesano rallado por la superficie y unas vueltas de pimienta negra
molida. Podemos decorarlo también con cebollino o perejil fresco picado.
POSTRE:
TIRAMISU
El Ɵramisú nació durante la primera mitad del siglo XX. Tiene su origen en el noreste de Italia,
en la región del Véneto (cuya capital es Venecia). Algunas fuentes concretan en los burdeles de
la región su localización exacta de creación.
Por otro lado, su nombre significa “Ɵra de mí” o “levántame”
Para 15 personas
 1 kilo de queso mascarpone
 12 huevos
 300 gramos de azúcar (mejor con azúcar glass)
 600 gramos de bizcochos savoiardi (estos son los que lleva la receta de Ɵramisú italiano
original, en su defecto, puedes emplear de soleƟlla)
 Unos 30 gramos de cacao en polvo
 300 mililitros de café frío
 8 cucharadas de licor AmareƩo
 1 pizca de sal
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se quede clara.
Añade el mascarpone y mezcla bien hasta conseguir una mezcla cremosa y consistente.
Monta las claras a punto de nieve. Un poquito de sal ayuda a que monten mejor.
Mezcla la crema de mascarpone con las claras montadas hasta conseguir una crema
homogénea.
Mezcla el café frío y el Marsala en un plato hondo y empape los bizcochos.
Coloca la mitad de los bizcochos en el fondo de una fuente (del Ɵpo que se uƟliza para
graƟnar), cúbrelos con la mitad de la mezcla hecha con los huevos y coloca el resto de los
bizcochos. Cúbrelo todo con la parte sobrante de la mezcla.
Déjalo reposar en la nevera por lo menos durante 3 horas (aunque lo ideal es que repose
durante 12 horas).
A la hora de servir, espolvorea el Tiramisú con cacao en polvo uƟlizando un tamiz.
BEBIDAS:
BORN ROSSE Y TINTO (ENRIC)
LIMONCHEL