EQUIPO DE COCINA: Israel Ribó, Toni Oliver y Perico B.
ASISTENTES:
Jaime Company
Pedro Oliver
Pedro Cabrer R.
Luis de la Fuente
Toni Moragues
David Thompson
Borja Rivas
Sharif Hassan
Rafa García
Kike Cortés
Carlos Ruiz de Toledo
Rubén Palomino
Hristro (invitado)
RECETAS JORNADA – MENÚ CUINA CATALANA
Xatonada: trocear una escarola y añadir bacalao desmigado, atún, anchoas y salsa romesco. Para la salsa hemos hecho 4 tomates y una cabeza de ajos al horno. Trituramos los tomates , los ajos, 70 gramos de almendras , 70 g de avellanas , pan frito , carne de una ñora, sal, aceite de oliva y vinagre. Una vez triturado lo mezclamos con la escarola , añadimos unas olivas negras y servimos .
Pimientos y tomates al horno:
Ponemos en el horno a 130 grados , 5 pimientos grandes y 4 tomates con un chorro de aceite por encima. Lo dejamos unos 30 minutos. Una vez enfriados , pelamos los tomates y los pimientos , hacemos uns vinagreta con el agua que ha quedado en la bandeja mezclado con vinagre , aceite y sal y lo añadimos a los pimientos y al tomate que hemos troceado.
Ficando de ternera:
Compramos ternera (tapa) unos 2,9k de filetes no muy gruesos.salpimentamos , los pasamos por harina y los marcamos en la olla , luego los reservamos. Empezamos con la salsa haciendo en el mismo aceite una base de cebolla , cebolla tierna, zanahoria. Dejamos sofreír hasta que esté todo bien pochado, añadimos 4 tomates rallados y dejamos que pierda el agua, añadimos un chorro de brandy y vino blanco , cuando el alcohol evapora añadimos setas deshidratadas que hemos tenido unas 2 horas en agua , y medio kilo de girgolas troceadas, rehogamos y añadimos caldo de carne y el agua de las setas deshidratadas. Ponemos la carne en la olla y dejamos cocinar a fuego lento 1:30h. Por último añadimos una picada de pan frito , almendras, ajos, y perejil, dejamos 10 minutos y apagamos el fuego.
Mel i mató
Mato o brossat cortado a trozos , con miel por encima y unas nueces.
ES GALLINER 