Sede: Son Pons (Soller)

CATALONIA IS SPAIN

Equipo cocina:

• Jaime Gual de Torrella
• Toni Marqués
• Israel Ribó

Comensales:

1-Perico Gual

2-Luis de la Fuente

3-Pau Bordoy

4-Rafa

5-Diego Pareja

6-Pedro Cabrer

7-Kike

8-Carlos Ruiz

9-Pedro Cabrer primo

10-Toni Oliver

11-Risto

12-Alex

Entrantes:

• Pan con Camaiot
• Morcillas a la barbacoa
• Fuet

Principales:

• Esquixada
• Calçots con salsa Romesco
• Butifarra con mongetes
• Chuletitas de cordero lechal

Postre:

• Crema catalana

RECETAS

ESQUEIXADA DE BACALAO

Ingredientes

• Tomates maduros
• Bacalao desalado
• Cebolla blanca o cebolleta
• Aceitunas negras (cantidad al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (Arbequina o Picual)
• Una pizca de sal en escamas (muy poquito, pues el bacalao ya aporta el punto salado a la esqueixada)
• Un poquito de pimienta negra recién molida (al final de todo y de manera opcional)

Preparación del bacalao

1. Una vez el bacalao esté desalado (podemos hacerlo en casa o comprarlo ya desalado) lo desmigamos con las manos, pellizcando con los dedos para que salgan más o menos iguales. Si esqueixar es desmigar el bacalao, lo lógico es que cuando lo vayamos a emplatar debe estar bien desmigado, sin ninguna espina y sin piel.
2. Los trozos de bacalao deben ser lo más o menos regulares. Cuando los desmigamos con los dedos os recomiendo que lo hagáis debajo del grifo abierto y después lo dejamos hidratar unas horas en la nevera, cambiando el agua un par de veces, para evitar un punto de sal elevado.

Preparación de esqueixada de bacalao

1. Seguimos con la receta, cortamos la cebolla en trozos muy pequeñitos. Cortamos los tomates en trozos también pequeños.
2. En un bol mezclamos el bacalao, el tomate y la cebolla. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos muy bien con una cuchara
3. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Pasamos la esqueixada a un plato grande o fuente. Decoramos con las aceitunas negras al gusto. Y bañamos con un poco más de aceite de oliva virgen extra.
4. Os recomiendo finalizar con un toque de pimienta negra recién molida para potenciar los aromas de la esqueixada, aunque es opcional, sobre todo si lo van a tomar los más peques de casa, pues da un punto picante a la receta.
5. La esqueixada tiene que estar bien fría antes de servir, por eso tenemos que prepararla con un poco de antelación y dejarla al menos un par de horas en el frigorífico.

SALSA ROMESCO

Ingredientes

• tomates grandes maduros
• Ñoras
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 75 g. de almendras peladas
• 50 g. de avellanas
• 50 g. de nueces
• 2 rebanadas de pan
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml. de vinagre de Jerez
• Sal (al gusto de cada casa)

Preparación de la base de la salsa Romesco

1. Ponemos las ñoras en un cuenco con agua caliente para que se rehidraten. Las dejaremos unos 30 minutos, hasta que estén totalmente hidratadas. Reservamos.
2. Pelamos la cebolla y colocamos los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en una fuente apta para horno. Horneamos, con el horno previamente caliente a 180º C, durante 30 minutos, hasta que las verduras estén asadas. Para evitar que los tomates puedas reventar, les daremos un corte superficial en la piel.
3. Mientras las verduras se cocinan, preparamos el resto de ingredientes. Retiramos las ñoras del agua y eliminamos las semillas interiores. Con la punta de un cuchillo o una cucharilla, vamos separando su carne interior.
4. Tostamos las avellanas en una sartén y les retiramos, en lo posible, la piel exterior. Tostamos las almendras y las nueces en una sartén durante unos minutos. Una vez cocinadas las verduras, pelamos los tomates y los dientes de ajo.

Triturado y presentación final de la salsa romesco

1. Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero (la express con batidora). Si queréis prepararla como se hacía antaño debéis darle al mortero. Un poco de paciencia y siguiendo el listado de ingredientes que os comento en el siguiente paso.
2. En este caso lo hemos preparado en la versión express, con la batidora. Es mucho más sencilla de preparar, en el vaso de la batidora añadimos la carne de las ñoras, las avellanas, las nueces y las almendras.
3. Agregamos el pan troceado, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo troceados. Agregamos una pizca de sal, el vinagre de Jerez y parte del aceite.
4. Trituramos mientras vamos incorporando el resto del aceite hasta conseguir una crema ligada y lo más fina posible.

BUTIFARRA AMB MONGETES

Ingredientes

• Alubias blancas
• butifarras
• 5 g. de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Preparación de la base de la butifarra con mongetes

1. Pelamos y troceamos los ajos. Lavamos el perejil, desechamos los tallos y picamos ligeramente las hojas.
2. En un mortero picamos los ajos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Se puede usar batidora de mano pero sin triturar demasiado. Añadimos las hojas de perejil, algo más de aceite y picamos un poco más. Hacemos unos cortes en un lado de las butifarras (de 1 cm aprox.) para que se cocine mejor el interior.
3. Echamos un poco de aceite en una sartén, apenas unas gotas porque la butifarra se cocinará en la propia grasa que irá soltando poco a poco.
4. Añadimos las butifarras y cocinamos a fuego medio. Vamos dando la vuelta para que se doren de forma uniforme. No añadimos sal. En unos 15 minutos (dependiendo del tamaño) las butifarras estarán listas. Las retiramos de la sartén y reservamos.

Cocción y presentación final

1. En la misma sartén con la grasa que han soltado las butifarras, echamos las alubias. Salpimentamos al gusto. Salteamos ligeramente un par de minutos. Añadimos la picada de ajo y perejil, mezclamos muy bien sin aplastar las alubias y rehogamos 5-7 minutos.
2. Echamos el pimentón y mezclamos. A continuación hacemos un hueco en la sartén y volvemos a introducir las butifarras para darles un último toque de calor y apagamos el fuego. Servimos caliente.

CHULETITAS DE CORDERO DE LECHAL FRITAS

Ingredientes

• Chuletillas de cordero
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Ajos
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

-Ponemos en el mortero tres dientes de ajo, unos granos de pimienta negra y un poco de sal y majamos bien

-Incorporamos vino blanco

-Les añadimos el majado a las chuletitas y dejamos unos 15 minutos más o menos

-Las vamos friendo en la sartén, con aceite de oliva virgen extra hasta dejarlas como os gusten, más o menos doradas.

CALÇOTS

CREMA CATALANA

Cómo Hacer Crema Catalana Casera

1. Vierte un litro de leche en una cacerola y añade una rama de canela y una corteza de un limón.

2. Ponlo a fuego fuerte y justo cuando empiece a hervir, lo bajas dejándolo así 5 minutos. Después lo reservas con la cacerola tapada, para que la leche siga adquiriendo el sabor.

3. Separa 8 yemas de las claras, y las pones en un bowl. Añade 150 gramos de azúcar y lo bates con una batidora de varillas: primero lento y luego a más velocidad hasta que la mezcla se ponga más blanquecina y espumosa, y el azúcar se haya disuelto.

4. Ponle a las yemas 2 cucharadas de maicena y bates con la máquina de varillas hasta que esté todo bien integrado.

5. Después vierte la leche en la mezcla con la ayuda de un colador, quitando la rama de canela y la corteza de limón. Mezcla durante un segundo con la máquina de varillas eléctrica.

6. Una vez tengas toda la mezcla integrada, la pones de nuevo en el fuego a nivel medio. Remueve con una varilla de mano hasta que empiece a hervir. Verás que empieza a espesar, pero no lo dejes muy muy espeso porque al enfriar también va a espesar y queremos que quede cremoso.

7. Una vez la crema haya espesado lo suficiente, la retiras del fuego y la sirves en cazuelitas de barro.

8. Deja que se atempere 10 minutos y metes la crema en la nevera durante 3 horas hasta que repose y enfríe. Ten en cuenta este tiempo de reposo por si quieres servir la crema el mismo día o de un día para otro.

9. Antes de servir, espolvorea con una cuchara una fina capa de azúcar por encima de cada cacerola. Y ahora llega la hora de dar ese toque doradito y crujiente a la crema que tanto nos gusta. Con un soplete empieza a quemar, a cierta distancia, el azúcar hasta hacer una fina capa de caramelo.

GRACIAS A TODOS!!!