Equipo de Cocina:

• Toni Marqués

• Kike Cortés

Asistentes:

• Jaime Gual de Torrella
• Toni Moragues
• Keke Solano
• Carlos Ruíz
• Toni Oliver
• Sharif
• Ruben Palomino
• Jaime Company
• Edu Giménez
• Borja Rivas
• Pau Vidal
• Gonzalo Miragall
• Jota Gómez
• Gonzalo Ruíz
• Guillermo amigo Rubén
• Miki Estarellas

Menu:

• Ensalada de sandía y queso feta
• Carpaccio de atún mediterráneo
• Tártaro de atún
• Mango con menta

Recetas:

ENSALADA DE MARISCO Y QUESO FETA:

Ingredientes

• 300 g de sandía (cortada en dados)
• 120 g de queso feta light (cortado en dados)
• 10 g de piñones frescos
• Menta fresca

Para el aliño:

• 5 g de miel
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de limón

Preparación

1. Primero, vierte los dados de sandía y queso feta en una ensaladera y mézclalos con cuidado para que no se rompan.
2. Echa unas cuantas hojas de menta fresca por encima y deja la ensaladera a un lado por ahora.
3. Para el aliño, vierte la miel, el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol pequeño y mezcla bien para que se combinen todos los ingredientes.
4. Por último, vierte el aliño sobre la ensalada y echa un puñado de piñones.
5. Puedes comerla en el momento o guardarla en dos tuppers para comerla en los próximos días.

CARPACCIO DE ATÚN MEDITERRÁNEO:

Ingredientes (4 personas)

• 400–500 g de atún rojo muy fresco (lomo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas o sal fina
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas
• 1–2 cucharadas de piñones
• Hojas de albahaca fresca o menta (opcional)
• Ralladura muy fina de limón o unas gotas de su zumo (opcional)
• Crackers o pan tostado para acompañar

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Elaboración

1. Preparar el atún
   • Limpia el lomo retirando piel y partes oscuras.
   • Envuélvelo bien en film y congélalo 30–40 minutos para poder cortarlo fino con facilidad (no congelar del todo).
2. Cortar el carpaccio
   • Con un cuchillo largo y bien afilado, corta el atún en láminas muy finas.
   • Dispón las láminas ligeramente solapadas sobre papel de horno o directamente en una bandeja, como en la foto.
3. Aliñar
   • Añade un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra.
   • Salpimenta ligeramente.
   • Espolvorea los piñones y las alcaparras.
   • Añade alguna hoja de hierba fresca rota con la mano.
   • Si quieres, termina con un toque mínimo de ralladura o zumo de limón.
4. Reposo corto
   • Deja reposar el carpaccio 5 minutos en frío para que el atún se relaje y absorba el aliño.

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Presentación

• Sirve el carpaccio en plano, sin moldes ni montajes excesivos.
• Acompaña con crackers crujientes o pan tostado, como se ve en la imagen.

Justo antes de servir, añade otro hilo de aceite y un golpe de pimienta.

TÁRTARO DE ATÚN Y AGUACATE:

Ingredientes (4 personas – entrante o para compartir)

• 400 g de atún rojo muy fresco, sin nervios
• 1 aguacate maduro
• 1/4 de cebolla morada, muy finamente picada
• 1 cucharada de alcaparras (opcional, pero encajan muy bien)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida
• Unas gotas de zumo de limón o lima (muy poco)
• Crackers, tostadas o pan crujiente para acompañar

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Elaboración

1. Preparar el atún
   • Corta el atún a cuchillo en dados pequeños.
   • No lo piques en exceso: debe notarse el corte, no quedar en pasta.
2. Picar los acompañantes
   • Pica la cebolla morada muy fina.
   • Si usas alcaparras, pícalas también.
3. El aguacate
   • Córtalo en dados medianos.
   • Parte de ellos se integrarán al mezclar, dando la textura cremosa que se ve en la foto.
4. Mezclar
   • En un bol, une atún, cebolla, alcaparras y aguacate.
   • Añade sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
   • Incorpora unas gotas de limón, solo para realzar.
5. Trabajar la textura
   • Mezcla con cuchara o espátula, apretando ligeramente el aguacate contra el atún hasta conseguir una mezcla ligada pero rústica.
6. Reposo
   • Deja reposar en frío 5–10 minutos antes de servir.

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Presentación

• Sirve el tártaro tal cual, sin molde, o con aro si quieres algo más formal.
• Acompaña con crackers o pan tostado, ideal para untar.
• Termina con un hilo de aceite y un toque de pimienta.

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 Consejos importantes

• Si el atún no es de absoluta confianza, congélalo previamente 48 h.
• Este tártaro es mediterráneo, no lleva soja ni salsas asiáticas.
• Consúmelo recién hecho.

POSTRE FRESCO DE MANGO Y MENTA

Ingredientes (2–4 porciones)

• 2 mangos maduros pero firmes
• Un puñado de hojas de menta fresca
• Jugo de ½ limón o lima
• Opcional: 1 cucharadita de miel o sirope (solo si el mango no está muy dulce)
• Opcional: un poco de ralladura de limón o lima

Preparación

1. Corta el mango
   Pela los mangos y córtalos en cubos pequeños o tiras, como prefieras.
2. Prepara la menta
   Lava las hojas de menta y pícalas finamente (o rómpelas con las manos para más aroma).
3. Mezcla
   En un bol, coloca el mango, añade la menta, el jugo de limón y, si deseas, la miel. Mezcla suavemente.
4. Reposo en frío
   Refrigera 15–30 minutos para que se integren los sabores.
5. Sirve
   Añade un poco de ralladura de limón o decora con hojas de menta.