ES GALLINER

EQUIPO DE COCINA: Pedro Oliver, Pau Vidal y Toni Moragues

ASISTENTES:

Luis Vidal (invitado)

Sergio Casado (invitado)

Luis Batalla (invitado)

Israel Ribó

Kike Cortés

Keke Solano

Rubén Palomino

Jaime Gual de Torrella

Luis de la Fuente

Pedro Cabrer Rivera

Fernando Forteza

Miki Coll

Jaime Company

Edu Giménez

Perico Baluard

RECETAS JORNADA – PRIMAVERA DEL MAR

GILDA – STEAK TARTAR

ngredientes para hacer steak tartar

• 2 solomillos de ternera muy limpios
• 1 cucharada de mostaza de Dijon o mostaza en grano
• 1 cebolleta
• 4 gotas de Salsa Perrins (es una salsa inglesa que puedes encontrar en todos los supermercados)
• 1 cucharadita de postre de alcaparras
• 10 pepinillos encurtidos
• 1 yema de huevo
• 3 toques de Tabasco
• 1 chorrito de aceite de Oliva
• Pimienta negra molida
• Pan tostado para acompañar

Cómo preparar steak tartar

1.- Comenzamos antes semicongelando 30 minutos el solomillo. Previamente lo hemos tenido que limpiar.

2.- Cuando lo saquemos del congelador lo cortamos a cuchillo en trozos pequeños. Aquí depende de cada uno el tamaño. A mi me gustan medianos, y si el solomillo es de alta calidad que no os importe cortarlo más grande.

4.- Mezclamos la carne cruda picada con el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva, la salsa perrins y la pimienta molida.

5.- Tapamos con papel transparente y lo metemos 10 minutos en el congelador para que se enfríe ya que al picar y mezclarlo cogerá calor y es mejor tomarlo frío.
En muchos restaurante te lo preparan en la mesa en un bol con hielo.

.- Servimos con una yema de huevo por encima y cebollino para darle frescor. En la mesa mezclamos todo y a disfrutar. Siempre es bueno acompañarlo con pan en la base y en nuestro caso añadiendo una gilda en la parte superior a modo de montadito.

PAN DE BAO CON CALAMARES

Preparar el pan de bao al vapor (negro con tinta de calamar o el normal)

PREPARAR Y REBOZAR LOS CALAMARES (en nuestro caso los congelamos para que no se desmonte el rebozado)

• Calamares en anillas.
• Pon a calentar el aceite en un cazo, es recomendable freírlos en un recipiente pequeño y hondo para que los calamares «naden» en el aceite. También conviene freír pequeñas tandas (no más de 3) para que el aceite no baje la temperatura (175º apróx.) y conseguir así una buena fritura.
• Sazona y pásalos por harina y sacude la sobrante. Reserva
• Añade la pizca de bicarbonato a los huevos, bátelos y ve pasando por la mezcla las anillas de calamar (previamente enharinadas y que habías reservado) y fríelas en aceite muy caliente (175º apróx).
• Congelados 24 horas para freilos directamente al día siguiente.

ARROZ DEL SENYORET

Cantidades para 19 personas
🍪 Butter cookies
(Contando 2–3 galletas por persona → unas 45–55 galletas)
• 400 g de mantequilla sin sal
• 200 g de azúcar glas
• 2 cucharaditas de vainilla (extracto o pasta)
• 1 pizca generosa de sal
• 500 g de harina de trigo (normal)

• 🍓 Tartar de fresas
• 1,2 – 1,5 kg de fresas
• 4–6 cucharadas de azúcar (al gusto)
• Zumo de 1–2 limas
• 2 cucharaditas de vainilla (opcional)
• (Opcional) menta fresca o ralladura de lima

POSTRE – TARTAR DE FRESAS CON GALLETAS DE MANTEQUILLA

Butter cookies

1. Preparar la masa
   • Bate la mantequilla (blanda) hasta que esté cremosa.
   • Añade el azúcar glas → mezcla hasta que quede suave.
   • Incorpora la vainilla.
   • Añade la harina + sal + rayadura de lima
   • Mezcla hasta tener una masa homogénea (sin trabajar demasiado).
2. Formar las galletas
   • Pasa la masa a una manga pastelera (boquilla rizada si tienes).
   • Forma rosetas o círculos sobre papel de horno
   (también puedes hacer bolitas y aplastar)
3. Refrigerar
   • Mete las bandejas en la nevera 20–30 min
4. Hornear
   • Horno a 180 °C
   • Hornea 8–10 min
   • Bordes dorados = listas
5. Enfriar
   • Déjalas enfriar completamente (se vuelven crujientes aquí)
6. Guardar
   • En recipiente hermético
   • A temperatura ambiente

Tartar de fresas
Preparar

1. Lávalas enteras primero
   (no después de cortar, para que no absorban agua)
2. Sécalas muy bien
   👉 importante para que no se estropeen
3. Córtalas en cubitos (tipo tartar)
4. Aliñar (IMPORTANTE hacerlo el sábado)
   • Añade:
   o Azúcar
   o Zumo de lima
   o Vainilla (opcional)
   • Mezcla bien
5. Reposo
   • Deja reposar 5–10 minutos
   → soltará jugo y se pondrá brillante
6. Ajuste final • Prueba y corrige: o Más azúcar si está ácido o Más limón si está muy dulce
   7. Montaje (justo antes de servir)
      • Coloca 2–3 galletas por persona
      • Añade una cucharada de tartar encima
      • Opcional:
      o Menta
      o Ralladura de limón