Jornada CXXIII – Abril 2024

«BURPEES SECRETROS»

Sede «Es Galliner»

Equipo de cocina

Eduardo ciclado

Pau me quedo en casa solo y no salgo

Diego no se calla

Asistentes

Eduardo Gimenez.
Keke Solano. (Actuando en representación de directiva)
Miguel C.
Toni Marques.
Rafa García
Perico Gual de torrella
Kike Cortes.
Pau Vidal.
Carlos Ruiz.
Toni Oliver.
Jaime Company.
Javier Bibiloni
Miguel Llabres.
Diego Pareja
Guille Ripoll.

Entrantes

A la ya habitual picadita previa con nuestras cañitas de patatillas y olivas, añadimos un poco de foie gras de felantitx y sobrasada del galliner con pan.

1º Plato

SEPIA CON ALCACHOFAS

Ingredientes por persona:

2-3 alcachofas

100 gr de sepia

unos pellizcos se sobrasada al gusto

sal

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos las alcachofas en láminas (hay que dejarlas en un barreño con agua con un poco de limón). Limpiamos y cortamos la sepia en tiras finas (como las rabas) no tirar la ménsula.

Freímos en sartén a fuego lento las alcachofas con la sepia con la ménsula y añadimos la sobrasada y la sal.

2º Plato

ARROZ CON SECRETO, ALCACHOFAS Y FOIE

Ingredientes: arroz, caldo de ave, alcachofas, tomate natural, picada de ajo y perejil, secreto ibérico, pimentón, azafrán, cúrcuma, foie, aceite, sal.

Echar buen chorrito aceite y sofreír las alcachofas, añadir una cucharada de tomate por persona y mezclamos para posteriormente tirar y sofreímos el secreto ibérico(100-125 gr por persona).

Mientras realizamos una picada de ajo y perejil( 1 cucharadita café pp) la añadimos al sofrito y mezclamos bien. Se añade el pimentón( 1 cucharadita café por cada 3-4 personas) y acto seguido tiramos el arroz( 100 gr pp) y movemos siempre atentos a que no se queme el pimentón.

Es el momento de verter el caldo de ave( 250 gr por persona= 100arroz*250caldo) y posteriormente el azafrán y cúrcuma diluidas en un poco de agua o el mismo caldo.

Rectificamos de sal y calculamos 10 min para ver como está el arroz/caldo y ver si disminuimos o aumentamos calor

Calculamos 5-6 min más y listo ( apagamos fuego). Añadimos el foie (vuelta y vuelta en la sarten) y una pieza de secreto hecho a la plancha fileteado para decorar, tapamos unos minutos y listo.

Postre

COCA DE CUARTO Y HELADO DE FRESA

Ingredientes para el CUARTO

12 huevos.

400 gr azúcar.

200 gr harina.

Separar las claras y las yemas. Batir en un bol grande las claras y llevarlas a punto de nieve (ayuda echar un pellizco de sal y una cucharadita de azúcar por cada 2 claras.

Por otra parte mezclamos las yemas con el azúcar y luego la harina. Para posteriormente integrar en el bol de las claras usando una espátula con movimientos envolventes para no perder volumen.

Verter la mezcla en el molde engrasado previamente o con papel de horno.

Introducir en horno previamente calentado a 180 ºC con calor arriba y abajo (30-35 min). Comprobar pasado ese tiempo con un palillo largo y si hace falta, se deja unos minutos más.

Desmoldar una vez se enfríe un poco y espolvorear azúcar glas.

Ingredientes HELADO DE FRESA

1-1,3 kg de fresas.

150 gr de azucar glas.

2 yogures griegos.

Lavar y cortar las fresas (retirando el rabillo). Triturar las fresas junto con el azúcar y los 2 yogures. Cuanto más frías están las fresas mejor.

Añadir a la maquina de helados (previamente el bol se tiene que haber dejado en el congelador por lo menos 8 horas). La maquina ira removiendo y enfriando. Pasados 30 min, verter el helado en un bol (metálico mejor) que previamente hemos metido en el congelador y dejarlo todo un poco en el congelador para que acabe alcanzar la textura deseada.