Jornada celebrada en la sede de Sant Felip Neri el 25/05/2024 con una asistencia de lujo en «petit comité» entregada a disfrutar de un menú elaborado con dos invitados estrella, los hermanos Blas y Tófol Vera Bosch

Cocineros: Carlos Ruiz de Toledo Cifre, Blas y Tófol Vera Bosch

Asistentes: Luis de la Fuente, Toni Oliver, Rafa García, Diego Pareja, Perico Gual de Torrella (Baluard), Miki Coll, Pedro Cabrer (primo) y David Thomson.

         

• Receta del entrante: timbal de langostinos, salmón y aguacate.

Congela el salmón para después a medio descongelar cortarlo en dados.

Hierve los langostinos y trocéalos al tamaño de los dados de salmón.

Corta el aguacate en dados y pica finamente los pepinillos, el tomate pelado y la cebolla. Trocea el perejil y el cilantro.

Para hacer el aliño mezcla un poco de aceite con jengibre rallado al gusto, el zumo de un limón y la mostaza . Salpimienta al gusto y emulsiona para integrar bien todos los sabores.

Cuando ya estén listos todos los ingredientes pasa a montar el timbal. Para que sea más sencillo, mezcla en un bol todos los ingredientes.

Mezcla el aguacate, las colas de langostinos troceadas, el tomate, la cebolla, los pepinillos, el perejil y el cilantro. Remueve bien y añade también el aliño de jengibre y mostaza. Vuelve a remover para repartir el aliño.

• Receta del plato principal: Delicias del mar con arroz.

Para el caldo jerret y pescado de roca

Ingredientes: arroz bomba, sepia, calamar, pulpo, mejillones y gamba roja.

Verduras: pimiento verde, pimiento rojo, puerros, judías (opcional) azafrán y ajos

1º Unos ajos laminados, con el aceite caliente después sacarlos a y poner tiras. Sacar el pimiento rojo y hacer las gambas vuelta y vuelta. Despues sacarlos.

2º Sejia, calamar y cuerpos salpimentar y a continuación un puerro cortado fino después ya metemos la verdura, 250gr de judía pequeña y un pimiento italiano.

3º Cuando esta todo hecho encendemos el fogón exterior y sin darle mucha fuerza tiramos el tomate por los bordes.

4º Con el Caldo caliente, dejamos el fondo en la parte de fuera y sofreímos el arroz (el azafrán también) Cuando el arroz está un foco sellado lo juntamos con todo y encendemos todo el gas con máxima potencia.

5º Metemos el caldo 1/3 si es bomba y el tiempo de cocción son 14 min los fuegos fuerte, después bajamos fuerza y al final si vemos que hay mudo caldo volvemos a subir el fuego. Por último taparla y que repose 5 minutos.